Vi raccontiamo la storia di un pomodoro…
Trasferito nel 2015 a Catagallo di Prato, Simone conosce Amerigo, un suo grande amico venuto a mancare dopo poco e scopre, nell'orto, un pomodoro che chiamava tigrato. Amerigo gli disse che aveva i semi da trenta anni e che chi glielo aveva dato lì aveva da altrettanti. Ma di più non sapeva.
Drizzato le orecchie, Simone ha conosciuto altre due persone che lo coltivavano. Lo chiamavano Borsa di Montone che poi ha capito essere il nome dato originariamente al pomodoro begli anni 40.
I primi semi del pomodoro Borsa di Montone sono arrivati in Valbisenzio nell’immediato dopoguerra, dalla Francia. In alcune frazioni (Fossato Gavigno L'Acqua) ci sono tante persone con parenti francesi. Inizialmente venne coltivato da alcune famiglie residenti nel borgo di Luciana, a Vernio, tra cui la famiglia Bartolini. A quanto pare dalla valbisenzio in molti partivano per la Corsica perché era richiesta manodopera specializzata nel taglio della legna e di ritorno qualcuno ha portato i semi o i pomodori indietro. Negli anni successivi si diffuse in tantissimi orti familiari della Valbisenzio. Negli anni Ottanta se ne coltivavano migliaia di piantine, che venivano vendute anche dall’Agraria di Vernio, il cui proprietario era Ademaro Bartolini, che effettuava poi anche la commercializzazione dei pomodori freschi.
Era molto diffuso e conosciuto, coltivato da diverse famiglie valbisentine, che ne ricordano ancora il nome. Purtroppo per le dinamiche commerciali che prediligevano le varietà prive di imperfezioni e meglio conservabili, la cultivar è stata penalizzata e soppiantata da ibridi, più resistenti e performanti e dai frutti meno deperibili. Solamente alcuni amatori ne hanno continuato la coltivazione, conservando di anno in anno i preziosi semi.
Nel 2015 questa varietà è stata “riscoperta” da un imprenditore agricolo della vallata, che ha raccolto le testimonianze degli ormai ultimi anziani orticoltori e ne ha reiniziato la coltivazione su scala più ampia, promuovendone la storia e la diffusione. Grazie al successivo lavoro del Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Pisa è stato possibile descriverne le caratteristiche morfologiche. Al termine dello studio, durato due anni, la varietà è stata iscritta nel “Repertorio regionale delle specie erbacee” della Regione Toscana con protocollo n.0025358 del 22/01/2020, quindi con Decreto n.21668 del 30-12-2020 nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana, e nella “Anagrafe Nazionale della biodiversità di interesse agricolo e alimentare” con decreto n.0013072 del 17/04/2020.
Negli ultimi anni si è assistito così ad un vero e proprio rilancio della varietà Borsa di Montone in Valbisenzio, passando dalle poche decine di piante del 2015 alle circa 5000 attualmente coltivate, considerando solo le quantità dichiarate dalle aziende agricole. Il pomodoro viene coltivato in tutta la vallata; sono coinvolte aziende agricole con sede in ognuno dei tre i Comuni della Valbisenzio.
Attorno al pomodoro si è creata una grande attenzione e curiosità, sia da parte dei consumatori sia da parte degli operatori della ristorazione, che lo hanno inserito nei loro menu o valorizzato nelle loro ricette. La produzione, seppur crescente, non è ancora organizzata e comunque sufficiente a soddisfare tutte le richieste. A tal scopo si è reso necessario un positivo coordinamento tra i produttori al fine di aggregare l'offerta.
Un buon riscontro si è avuto anche con il prodotto trasformato. Un produttore è dotato di un laboratorio di trasformazione dei prodotti agricoli ed è possibile quindi trasformare i pomodori invenduti nei momenti di maggior raccolto, rendendo disponibile il prodotto durante il resto dell'anno sotto forma di conserve, passate e pomodori essiccati.
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Il Borsa di Montone della Valbisenzio è un pomodoro dalla buccia molto fine, con polpa carnosa e poco acquosa, particolarmente saporito. La forma è irregolare, abbastanza simile alla varietà Canestrino. Le striature biancastre lo rendono peculiare ed immediatamente riconoscibile. Dal sapore dolce e dalla buccia molto fine, è ottimo consumato fresco, ma anche essiccato o trasformato in passate, sughi e conserve.
Il sapore è ottimo, tuttavia la scarsa serbevolezza ne rende difficile la conservazione per più giorni, aspetto che ne ha ostacolato sicuramente la diffusione commerciale. Questa caratteristica ne rende ancora oggi difficoltosa la commercializzazione su grande scala, a causa dell'elevato numero di pomodori che risulterebbero invendibili a causa del loro deterioramento durante lo stoccaggio e il trasporto.
Le esigenze agronomiche del Borsa di Montone non sono dissimili da quelle delle altre varietà di pomodoro.
Ringraziamo Simone per averci regalato queste preziose informazioni.
