Insalata di Farro

Insalata di farro

La prima ricetta che voglio proporvi è di un’insalata di farro che riscuote sempre gran successo tra i commensali. Fresca e gustosa, ideale per queste calde giornate estive, sarà apprezzata anche di chi, come me, non ama particolarmente il farro… un piatto unico assolutamente da provare!

 Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di farro
• ½ peperone rosso
• ½ peperone giallo
• 150 gr di pomodorini pachino
• 100 gr di mais al naturale
• 1 cipolla
• 30 gr di rucola
• 2 manciate di olive nere
• 2 ravanelli
• Olio
• Sale

La prima cosa da fare è cuocere il farro. Per la cottura del farro dobbiamo attenerci a quanto indicato sulla confezione in quanto la durata della cottura dipende dal tipo di farro utilizzato (integrale, decorticato o perlato). In qualsiasi caso, consiglio comunque di lasciarlo qualche ora in ammollo prima di procedere con la cottura. Dopo l’ammollo, sciacquiamo il farro e mettiamolo in una pentola con il doppio del suo volume di acqua. Lasciamo cuocere fino alla consistenza che preferiamo. Nel frattempo iniziamo a preparare le verdure: tagliamo a fette sottili la cipolla, poi i peperoni, i pomodori e i ravanelli. Snoccioliamo le olive. Laviamo e tagliamo anche la rucola. Quando il farro è pronto, lo scoliamo, lo passiamo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e lo versiamo in una scodella miscelandolo con un po’ d’olio. Uniamo le verdure e condiamo con olio, sale e se piace, aggiungete anche curcuma e pepe. Et voilà, pronta per essere servita e gustata!

Angelica Pappi