Zucchine tonde ripiene al profumo di menta e limone

Zucchine tonde ripiene al profumo di menta e limone

Questo piatto è la dimostrazione che salute e gusto possono andare a braccetto.La zucchina è uno dei primi ortaggi ad essere inseriti nella dieta dei neonati in fase di svezzamento. E’ un alimento ipocalorico con proprietà diuretiche, depurative disintossicanti e antinfiammatorie. E’ rinfrescante, facilmente digeribile e contiene potassio, acido folico, vitamine C ed E. Se a questo aggiungiamo la menta (ricca di potassio, calcio, magnesio, fosforo e ferro, acqua, fibre, proteine, rame, manganese, sodio, vitamine (del gruppo A, B, C e D), polifenoli e aminoacidi), la buccia di limone (antiossidante e antibatterico e mi fermo qui altrimenti non finisco più di scrivere…) e il riso venere ricco di fosforo, calcio, zinco, ferro e selenio, otteniamo un piatto salutare senza rinunciare al gusto. La preparazione è un po’ lunga, ma il risultato finale varrà tutto lo sforzo fatto e in cucina si respirerà un profumo inebriante…

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 zucchine tonde
  • 8 cucchiai di riso ribe semintegrale
  • 8 cucchiai di riso venere
  • 500 ml di brodo vegetale
  • Qualche foglia di menta
  • 1 limone (solo la buccia)
  • Coriandolo (facoltativo)
  • Olio evo
  • Sale

Preparate il brodo vegetale nel caso in cui non l’aveste pronto. Riempite un pentolino con metà del brodo e portatelo a bollore. Versatevi poi il riso venere dopo averlo sciacquato sotto l’acqua corrente e fate cuocere dalla ripresa del bollore secondo le tempistiche riportate sulla confezione. Riempite d’acqua una pentola abbastanza capiente da contenere tutte le zucchine. Aggiungete qualche foglia di menta (non tutte perché serviranno anche per il riso), il sale e portate ad ebollizione. Nel frattempo lavate e tagliate la calotta superiore delle zucchine e, con l’aiuto di uno scavino svuotatele tenendo da parte il ripieno. Gettatele nell’acqua bollente per 2/3 minuti, poi scolatele e mettetele da parte. In una padella versate dell’olio, le altre foglie di menta e del coriandolo e fate soffriggere leggermente prima di aggiungere metà dell’interno delle zucchine. Lasciate cuocere un paio di minuti, o comunque il tempo necessario per ammorbidirle (aggiungendo dell’acqua se necessario) prima di aggiungere il riso ribe. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Togliete dalla fiamma quando è quasi cotto (la cottura si completerà nel forno). Unire al composto il riso venere e la buccia del limone grattugiata. Regolare di sale e mescolare bene. Accendete il forno e impostate a 180°. Riempite le zucchine e chiudetele con le proprie calottine. Disponetele in una teglia oliata e infornate per circa 20/25 minuti.

Foto di Angelica Pappi

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